É um sistema de controle sobre a segurança dos alimentos que consiste na análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas da produção, desde a matéria-prima até o consumo. O objetivo do APPCC é garantir a qualidade e segurança dos alimentos produzidos, evitando problemas de saúde que podem ser transmitidos aos consumidores.