Elaboração de cardápios + Ficha técnica para redução de custos e desperdícios no restaurante.

O que deve ser levado em consideração ao elaborar um cardápio? Ainda que pareça uma tarefa simples, existem alguns aspectos relevantes como a combinação de cores e sabores, sazonalidade dos ingredientes, público-alvo, entre outros. Abrangendo um pouco mais cada um desses aspectos, podemos entender que se trata de um processo trabalhoso e que exige atenção, […]

Entendendo as Mudanças sobre Demanda e Consumo nos Restaurantes.

Uma das maiores preocupações dos donos de restaurantes comerciais é a dificuldade em saber quantos clientes entrarão no estabelecimento naquele dia. Um fato é que, aos finais de semana, essa demanda aumenta significativamente e o proprietário precisa equilibrar na balança com os dias menos movimentados. Com o “fim” da pandemia, os restaurantes voltam a ficar […]

A Importância e Economia dos Donos de Restaurantes Investirem no Item Treinamentos

Antes de iniciar esse assunto falando sobre a economia que os donos de restaurantes podem ter com a aplicação de treinamentos para a equipe, gostaria de falar primeiramente sobre o treinamento em si e o desenvolvimento de pessoas. O treinamento e desenvolvimento dos colaboradores é o processo de educar, capacitar e dar ao time de […]

Turnover dos colaboradores: 6 questões que geram prejuízos econômicos e sociais nos restaurantes.

Turnover ou Rotatividade de Pessoal é o nome dado ao fluxo de entradas e saídas de funcionários de uma empresa. Esse índice é calculado a partir da relação entre o desligamento e a admissão de novos colaboradores, de forma que é possível mensurar quando o índice passa a ser prejudicial. Até certo ponto, é comum […]

Como alcançar o melhor desempenho da equipe no restaurante – tanto na cozinha quanto no salão

Quando falamos sobre melhorar desempenho da equipe, sempre pensamos em aumento de salário e bonificações. Mas isso nem sempre é o que faz a equipe se sentir motivada a ter um bom desempenho na sua função. Já vi colaboradores de todos os níveis ganhando altos salários e trabalharem desmotivados e sem perspectivas. Então, qual o […]

Bares e restaurantes fazendo economia através da consultoria técnica e do nutricionista.

Antes de falarmos dessa atuação específica do consultor de alimentos, trago abaixo um trecho que explica o que é a consultoria de alimentos. “A consultoria nada mais é do que uma ferramenta usada para oferecer serviços personalizados para diversos tipos de clientes. Sabendo disso, a consultoria em alimentos é um serviço voltado para o ramo […]

Fatores de risco que contribuem para um restaurante comercial deixar de faturar

Cerca de 12 mil bares, restaurantes e lanchonetes fecharam suas portas de vez desde março de 2020 na Cidade de São Paulo. A principal causa apontada foram as restrições de funcionamento impostas pela pandemia de coronavírus. Os dados são da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-SP). O delivery, por outro lado, se consolidou na […]

10 Razões para realizar o monitoramento da equipe operacional sobre as Boas Práticas passadas no treinamento em Alimento Seguro.

O monitoramento consiste em acompanhar o progresso e o desempenho das atividades, o que geralmente envolve realização de medições periódicas e o estabelecimento de níveis considerados ideais para efeito de comparação. Já o controle envolve realizar intervenções com base nos dados obtidos no monitoramento, visando corrigir os desvios ocorridos e alcançar os resultados planejados. Sendo […]

9 Bons motivos para os fornecedores atenderem as expectativas dos compradores nos restaurantes

A escolha de fornecedores é um processo que impacta não somente na rotina de compras, mas também em todas as áreas — já que todas elas, em algum momento, vão precisar de produtos ou serviços para executar as atividades. Dito isso, podemos afirmar que essa seleção precisa ser bem rigorosa e baseada em diversos critérios […]

7 pontos que merecem atenção para diminuir o risco de contaminação

Para entendermos como ocorre uma contaminação alimentar, é necessário conhecer alguns conceitos básicos. O que é a contaminação alimentar? É a presença de microrganismos como bactérias, fungos, leveduras, vírus, podendo causar ou não, mau cheiro, sabor ruim e modificando as propriedades dos alimentos. Quais são os tipos de microrganismos responsáveis pela contaminação de alimentos? Bactérias, […]